自制老婆饼

MJbest

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

方子我再打一遍
( S1 Z* w- a% }7 ^0 w$ E材料:(做20个)
糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
做法：
' A& Z3 B- q+ F6 c' B1.糯米糖馅：水和砂糖放入锅内，烧开煮化，关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟)，加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜，把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出，揉至所有油脂融入糯米团，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.
: {, J$ r, S# e) W9 q5 g3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔，刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
) `: P. {* j. H; l+ I4 H看看成品吧

MJbest

我就是按照这个方法做的 不太成功 不怎么漂亮 东西嘛 superstone都有卖的

, H) u1 A. Y$ A- _! |酥油英文叫shortening

jack

我还没买过糯米
7 J: s/ t2 f. H1 W哪里有卖的？

AJING2006

一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^

公园前

我还没买过糯米
哪里有卖的？

! \2 x$ g) `8 g. e) R* q+ t2 W: v: x
3 J" L% @; A( J; T远东/亚洲都有卖~

jack

thank u hoho~~

MJbest

我在多伦多买的 不太清楚这的........
- k9 w% Q: K  }9 K+ B( U" ?

大家有试着这个方法做吗?!

jack

呵呵谢谢啦
" P$ F+ }; {( o6 E我买糯米之后就会做这个

MJbest

那个酥油superstore里有卖的


7 }( @$ T) d# N! {. C) g' W5 d还可以拿酥油做苏饼吃 也满好吃的 哈哈.....

专业厨师

可能照片复制不过来，照片单独发了，大家可以参考每一步步骤和对照照片。


6 `- Z8 [& i: Q5 ]( b
这个是老婆饼，先看看成品哦。

7 z% i. f  O( F; x

) ?4 b, G. H. }6 Z" w再来一张


9 [7 |1 [1 V* R
3 ]: A; I. u! f5 q, }做法。。
2 l, a% Y( E) `7 j  ^材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
( ?% `$ P- D3 o) v7 E      2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
- B9 s; ]& H0 H* P* s, P5 f      3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。
2 G% c2 B) M  c3 c5 M7 S
4 a. `2 d/ c$ g6 C& m. f步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。

) t' ]+ w. o2 Y' |9 Z& _0 G' m
# [0 Y1 G0 |2 {. [1 W. f: V) w
/ Y4 c; A: H0 G9 D  [* C, T! K2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。
' K, R7 |$ w# B2 y  i

8 W; F) v$ m$ U
. W2 H1 t4 B8 z, U+ M, s3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮  
6 ]% ^( @/ L3 s5 b, j/ t


. G7 `6 N7 E/ E/ g$ D, g4，把水皮和油皮分别分8份

' O9 b4 I; i7 D8 F. ~5 d

' V  W% H# Z: a/ b$ D5，用水皮包住油皮，收紧口。  
4 i. I/ m4 S- x  v- a8 t  `' X! Q8 X. j


5 B; z) A0 k$ J6 r6，擀开成长舌状。  
& u+ ~. r! ~% U8 K$ a: m) q

7 H0 A* x  b; O; D
( e" n3 U/ w5 u  b1 c& z$ G8 v7，卷起。

* f( L! r; f7 r9 T! t; g9 _

2 ~% K/ [. n! o8，压扁后折三折，如图。  
5 O6 J, h  e# ~: e) D1 M
) r- J. A6 u- G- ]: {- }6 Z
5 ~( V! G. }6 ?* t) t. g
9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。   

9 o2 ?# y# R$ k! w; R; S

10.将馅料包入，收口捏紧。  
6 q- B, |0 k6 d4 \& B# I

- L" ]6 f2 s$ r$ [
  ]% W3 w" Y& i8 M/ T2 w, z11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）  

- |+ H) t1 z/ a  ?1 e6 ^

12.在擀好的面团上用刀子划2个口子   


! X+ U. ~4 P) a2 S6 }. m
+ w& F7 x7 C2 ^& N! ^8 v13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻  
# |: i7 c  [1 [9 w
; }# u% a: z) ]+ {6 P4 j

14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
0 J5 R$ o. j+ {, j  `, n3 d看看成品的特写吧！

专业厨师

没有发完的照片。

Integrity

Professional guy, you do a great job! thanks a lot,

MJbest

哇．．．专业厨师好厉害．．．．
# j% `) ~" S- L

看着就好想吃．．．．


谢谢帮我加图．．．