哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
1 g+ ], O1 |8 V最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
7 |0 `' P* L4 S: C" N% F$ _; m& N做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

2 d! n1 _" l7 l" v$ U  [$ G生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.

材料:
) I, p# U4 a( r! j0 ~
3 A  n% N! X1 s/ w% O肉:600克（煮好后的）

) q) ^" |: h  g2 o( K盐:15克

( P& y$ T4 J0 k+ Z# l2 a- }: I生抽:1/2大匙
" k/ j: w- c! f( O  j1 E
白糖:15克
$ T- R) i% k! C/ L9 Y: a
五香粉:5克
6 ]! A* ]" v3 N
生姜:一小块

  b% N8 z/ D  y! U( f7 ^1 h料酒:2大匙
' W! w* ~, n4 J& ~; n$ D& {8 j
' h4 T9 p: J8 R/ s做法:
( D- }9 m' M2 B; B! {! o, S
0 E8 ^; K& G1 |! L+ p/ O' {6 [& t生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
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把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

6 F6 F1 q1 v) `1 S3 @6 f0 p5 L锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
& N; _" ?" @1 h0 O( H$ e& v
* `  Y) A5 H3 D炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
+ X1 B4 E6 G* N" x7 D6 Pcheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

; ?/ a) t2 v% p8 L
9 L( C. O' ]6 G
" B9 N5 M# B$ W, `& {    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

" W) M2 `0 {; E& I& Z6 D
4 M7 z7 I, t. b* a% o5 c- T+ }http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
: b! m- l) _6 v3 T2 h5 L
' p) A7 K6 [0 w) P) K) D
央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
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7 C+ L+ m  U0 @% J& S

1 s* m4 {" Y) {! m- `肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

, T6 @6 `+ [1 X8 q' m6 g% J6 P　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

　　【同期】
/ G7 ^4 Q5 ?* f# H9 C. Z
　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。
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　　记者：怕它原料不好，肉不好？
$ \3 K: N* n# L  B0 D! l" {# t
　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
( c$ N6 D( Z1 k& q  a. \
　　记者：什么原因呢？

% T" \, W: q7 k0 n2 V# O; b　　售货员：不知道呀，谁知道！

　　【正文】

　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

2 W( S$ a, r! `8 c8 f2 C　　【同期】
6 v& Q. O; Z0 K! I' w0 p% u3 Q
( \* v, M+ k, x  @% e　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。

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厂子运来的病死母猪

　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？

　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
2 z# a, o: P5 E
0 ~- q5 z4 R( L　　【正文】
" o/ e8 g, H" t* J
3 v8 F4 r  a. i/ i　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
; s8 c) X* [; F- W( u' o2 g. @
- X) V/ |. e' `0 r9 K# z
工人正在装袋

! T. b. l  G  j

6 N! Q( E8 Z: S$ f　　【同期】
6 s! S5 r5 p0 ^
　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

- [, M2 ]/ G; Q+ W/ H! Y5 m　　【正文】

　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
( U5 y" K  ^& O  g8 M
7 R- B# O- s& @1 x( z　　【转场】
( N9 ^* H( D2 Z( v7 u: q
　　【正文】
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　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。


晾晒肉松

　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

; V0 W2 B) C& C. u  I1 p4 m　　【同期】

　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？
+ y8 r' v' P! M
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
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　　记者：原料都是一样的吧？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
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0 T/ O6 ?/ N7 o9 I% n　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
$ p. c; ?' C- Y( X; q. R2 ^  }
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
# _" z/ [& W- R* ?0 z
7 E- f4 A3 s1 q/ _　　【正文】

9 n( N" }- U6 `　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
5 v3 S# T! i) y* x' @
　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

　　【空镜】

　　【同期】
- Z% v1 F6 G) {8 y* V- s3 u
　　记者：这是什么东西？
/ F, z! }0 O1 w. \
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

& T2 m1 w2 U. U) _　　【正文】

　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。
  U! `: n# N( K' A: Z
　　【同期】

  c2 Y1 g! H$ C& o0 O　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？
) b- o7 E# e  [1 G+ N  c% }
" a4 Y: _, L1 A　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

　　记者：有说加100%(的豆粉)
; y# e) B- M& A3 A9 A
6 j" a5 A/ q- k4 {　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

　　【正文】

. r4 s8 `; H' {( j3 ^( [; k; X　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

" n- ^" v$ e, w　　【同期】
- e3 y4 W* q0 D/ w  ^: T& X
- g* l6 n8 ?8 `( P　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

/ O# i$ q+ s' D/ Y* C* _　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

　　【正文】
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　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
: i. Q# z; h* y; |
　　【转场】

　　【正文】
( K- b3 h* F, F+ ~; e' G$ Q
7 r. g5 p( A  y# l  b　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

: y  i* @1 _* p5 ]/ B6 m　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
0 U9 j% [% D# ]0 j* ^4 [1 R
　　【同期】

7 X7 U6 E0 a+ P' F5 r　　记者：一般不会单独分开来做？

0 @" v# X$ n0 s3 O# S. F　　工人：一般是统一做的。

　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？
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# k4 w$ O& {6 G& [* q; x1 U* j6 ~　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

　　【正文】
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　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
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1 W5 V4 A, H7 T; ~　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
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　　【同期】
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　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。

' i& `$ y) S. E' n; w) m　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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6 [1 ?. X" c/ f' T3 M　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
6 X$ r! x) c; y/ e! `$ i
　　记者：用菜猪做为什么不行？
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7 G* _% Y: m5 ^5 m+ H　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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" {% Y) Y3 E4 {3 v　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。

　　记者：相差一倍？

　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。
. p; H, o$ M: a! C
　　【正文】

　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

　　【同期】
2 V) ^" N7 N5 q' t6 ~
# t7 L) }) |& Q; J9 V　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

7 U' b% S& Z$ R, v　　记者：做什么，做肉松？
1 p( c- E0 ~+ ?3 A( p/ B
　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

- a7 M2 C+ L: A3 u$ G　　【正文】

　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。
5 J) S% [, j4 A1 V: E- L9 B! i
　　【同期】

　　记者：有的肉松，看起来白一点。
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# f" {- o4 W5 A+ [$ X# H# {- |% a　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

. }# g* P9 r' ?( a4 y7 X3 ?　　记者：为什么？
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; C; M2 u  s' [' U; x9 j7 R　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
% [. k) c. T/ U8 X
　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
: S9 ~) F% r; y% B6 V) E" m: i- F: s
0 I  }' G0 j- P' M　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

& ^7 D2 B7 D5 W, C6 [　　【正文】

　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
1 n0 b  e& L- M+ _( W" O
　　【同期】
3 s& M% a4 g% J% ]
( p6 b6 i6 i1 V1 G　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
* |4 f5 [9 }3 R7 S- M  H5 T
　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
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; V4 ?6 w2 i- j　　【同期】

　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？

　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
+ I2 }/ C: [% @9 D. t& H& ~9 b
9 S( B8 n9 C' G0 {: O- W　　【正文】
9 V+ y; n# V: Y. @: j4 n) ~1 z9 [
8 r) W- Y& [7 E. p, U" |/ h　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

　　【完】

　　权威访谈：
3 P1 I: [* l$ f; U5 ~( g
　　主持人：

4 O# A6 B8 [2 Q( U! {　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
+ g1 m/ \' I4 l8 P: H: d
; R$ p/ ^5 s5 D* M) y　　专家：你好。
# B. G& g! ~4 n, |3 I! b& o
8 Y  A) c! Y9 k! Q4 V　　主持人：
& T7 ]9 [/ H. M7 O
　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

, T0 w6 e# S" o& {6 k0 G3 l' |3 ]5 q* I　　专家：

7 M: R" e8 N7 K7 P8 M4 p6 Z　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

　　主持人：

　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
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! h' h, M/ p/ F" \2 s- L　　专家：

  Z& j0 V$ ^8 P, n# [+ f　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。
8 f" V/ n% G2 S, U3 K9 m
　　主持人：

　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

　　专家：

& T0 w1 g' T0 i1 z& @. Q　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
: M0 s9 f' U) d+ o! ^! Z5 W
4 g; C' S, m; H: U( j$ ~' y  
稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix
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    当然是里脊肉啦