本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:48 编辑 3 \+ ]! _# w( Y, m4 b8 c
9 z6 `7 _6 Q" p# A2 y" [3 B每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 6 S$ a% e% u& c( F
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每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
9 `( P! ~$ v) j$ _' T西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
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6 m" q5 w9 c$ Q* M这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ 4 n q9 c, N& y' r+ S
材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
2 Q' Z) Y9 w: d. H2 k 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
/ w# R2 [* \% \, K4 j酸辣酱5 t0 f- m2 k- W, S, Y& o( T) l% T @
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
( p+ U6 J# t7 V* R6 R 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
. ^( ~1 ]0 f: ~( ? 松子仁 3汤匙 (45毫升)
6 l* A$ `) Q- K* q7 g# E 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
/ f9 ^4 g! d7 Q m9 j3 V- y 柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
7 Y+ _' D# f% E4 j2 k( r 水 1/2杯 (125毫升) , L/ j3 r& U4 M' Q; T4 }& A$ p4 j
姜茸 1 茶匙 (5毫升) % Q# l1 s0 y. p1 k4 I
糖 1/4杯 (60毫升)
% t0 T3 E5 O) D- q3 M# V7 u5 C 芫荽粉 1茶匙 (5毫升) 0 d! q" q% a& B. G# ?0 }1 j2 d
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) ( N s! S, D' z1 t
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) 1 R8 e: |7 I' J6 X: H- `1 {
做法. p7 O3 a7 M) l5 y& r' n% ^8 U9 \
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 5 m" T' E/ t0 r; O* o
# c" W C; b, B把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 ) t- u+ x7 r8 o0 N* y1 g
0 s% L+ k( |5 B3 m: w( r$ J, N- s西班牙甜柿火腿寿司% |. T4 ^. P/ ^; H* E9 V s
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西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 1 J$ ~7 Q* W ?! R1 M$ q$ \& U
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) , J0 P2 \ V* d! X! R, q
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9 Q4 L) l. O7 T& _做法 将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 & z* J( R x- C/ q
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
3 E1 K& t( |& L1 O3 ]! E冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
7 w3 u, D1 I$ l) ^! f, ], _食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
& j" I% P$ B# @* d% i U; h% a- }3 g将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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发表于 2017-11-21 15:47
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