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登仕郎(正九品下)
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- 2007-1-6
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[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
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: r0 c4 m. E3 F9 Z% l/ l; r8 `/ h' k准备材料(两人份):
# R5 ?2 I8 f0 [* [* ?4 Y全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)' u2 B5 F, h( U9 I R0 W
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃) . H( R9 `; T7 o* s' `8 g) M. E
鸡蛋2个
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材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
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操作:
& j6 F3 D3 t) W8 b; l1 e& Y# f0 w" N7 v' q: x
1,烧开牛奶( {6 P# K3 h9 e: }: ~8 e
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2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)' y: k6 Q: ]/ L7 J+ q* b1 \
, E _) H9 {7 D1 G& e& R
3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)
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4,加糖煮奶(糖溶既可)$ |- S$ N' W# [4 F' x2 j" z
2 p& N0 h, ]0 M( W$ X5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末
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6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果
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- ` C$ u f$ ?! y7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整
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& M" K7 N2 @( B4 F- x8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖
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?' ~# N- w6 r7 [9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
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+ f& ?, v$ L u% u$ G若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明), a, q7 F8 S1 Q3 y$ N
( b- C7 k( T7 W! H' e6 I5 O3 l4 c3 eP.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格
. M; |- W- i# b" l8 t5 j- U2 l
. C3 V3 c1 P* F8 X. X2 p% Z Y[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
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准备材料(两人份): - |+ R# B( K/ `; g- t
全脂奶500ml: S" b. ~7 z! o" G
姜酌量
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1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)$ ~6 h) \& F7 i% U+ p: A& n" H
4 x) p) G$ S6 x# Q: q! o2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)0 p. a1 A. Z1 w1 }7 W. B
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3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)
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4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间
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& `( D5 @& a5 \. b) x6 w' I- s% B5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
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1 Z; g, n. o" Y) _. k. W6,完成(只能趁热吃,不能冻)
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姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
" u" u) p0 l# m4 ]$ `1 X& ~& q更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了... |
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狗仔卡
发表于 2007-1-10 04:19
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变色卡
楼主
发表于 2007-1-10 21:42
