凉皮的制作

专业厨师

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。:)
( b3 p$ a$ }" T3 d0 G
& ~  _1 s2 P8 _, @" |9 j1、醒面约1小时。
; W" \" Q4 P. c$ u& X& L2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
. O0 ]# ^( G! h5 j8 n6 [3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
4 Y) O4 v% Z9 a; k4 ]5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

  u6 L: }. M7 s0 t# q3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
1 z" A+ B/ f) H/ I% r4 S0 {- u
3 L8 a( q/ |, ~, |# A8 l这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

1 M# y, t. W& X4 R3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
  F# d0 X5 k$ P5 P. {7 W& v
. X; F9 u- j1 ~+ f* s0 q这一条。这样做有何好处？

3 o/ J$ f& n' _9 l7 P实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

- T4 \: Z" R4 Z$ c1 v- d
没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
加油

jack

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