哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

6 p$ L" q; i$ a: e) H9 u那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

  d  K5 w8 {9 U& R' ~* D生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.

材料:
( q# u! k( H- n0 M& k
肉:600克（煮好后的）
" z6 Y  u) y: U" C
. [$ `6 Q' }: x% p, p& `1 q盐:15克

生抽:1/2大匙

白糖:15克
0 B0 T+ K& [4 m. k- g3 m& `
4 G3 H2 B/ W1 L# w# l- @五香粉:5克

生姜:一小块
1 K8 x8 |" @* a# @( ?2 t
/ c$ f1 ?. v* Q# c2 M+ o& `料酒:2大匙
+ Y. o# W0 W7 Z  M6 F0 R
1 K3 {4 _: Z$ v* D; y做法:

$ u2 n9 r6 H0 K生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

* r8 }6 t3 ^, ?/ Y5 L& u把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.
+ C5 u- M& A. p
2 ?- N5 M' ~1 W. ?6 P2 ]  E锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））

炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
% {! B9 [( L) ]( ~cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

4 B2 J( w7 V6 C' }+ s4 P8 z( q

' q. @9 l5 M3 J- ]    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
7 j3 C' g. Q# D6 _; o6 |  s1 e请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

! z) j& \7 Y5 z* o4 [$ n5 Vhttp://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
$ d) u; @+ ?. \

央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
6 P$ c6 j! m( o+ O- ~6 s
/ Y* ^6 D& v, X5 Z, Q" B0 i1 u

" p. U5 I, r2 b) `

* b3 |3 a/ _# i8 R0 j肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
0 {. P. T+ G8 [; _
　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。
9 d: _$ }8 h: r
　　【同期】

　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。


7 }# ]( g5 `' j. L% W  }# |) @
8 v: f9 V; v9 }$ K- l$ W) D+ U　　记者：怕它原料不好，肉不好？

! y* g: P" |' x. s& g　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
3 ?$ L) w2 Q+ @5 Z' _
　　记者：什么原因呢？

2 A% K" ^- n9 h; Y　　售货员：不知道呀，谁知道！

# u. I/ F8 F& P  P* d; R& ~8 R+ J　　【正文】
$ ~# Q' ]- L4 T2 ]$ R! g% H1 O
　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
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　　【同期】
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　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。

3 [* J/ M1 x3 X! R
: p$ T% R; e" H* l! |厂子运来的病死母猪
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% ^5 _6 i% x0 {; Z　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？

　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
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　　【正文】
6 G9 A1 K% s& d2 }$ v! U0 L
0 C) D$ P3 V7 D# s　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。

0 Z9 e& q# _! q4 X
工人正在装袋
1 {  I) ?$ C9 ?$ b
% g4 d* s; E% k+ C2 U- Q
$ o3 {0 t9 `6 i' T3 u* L: a
　　【同期】

0 S  B; [0 F" N　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

* F' z! t( W8 L' e5 L8 g6 S　　【正文】

　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
, U+ W5 f6 s0 p( m+ P
　　【转场】

　　【正文】

+ g3 L4 Q3 Z  A0 u3 k5 u3 b; g2 g　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。

1 L" o$ z4 }0 Z& J2 P4 Y1 i8 j( @
: h; l2 m; [+ d) S5 J! |晾晒肉松

, O6 O" u0 T7 x3 H, N- L; n7 s9 z　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

　　【同期】
+ W# B' l1 ]) C
  M8 p. H( G! j. H8 h) U$ d　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

' F  K: U& o) [/ k/ p  O$ t　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，

" l* U6 `- P- I; D　　记者：原料都是一样的吧？

0 s+ y. a2 Q5 T/ Z% Y* V" G+ g　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
9 T' l: d4 F+ F" \
0 H# t5 Y  H- C2 e! i0 M3 K5 E　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
/ I6 d- D' k# l, R/ u9 o% C) ]
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。

5 q( t- |. v- K0 ~, {8 J　　【正文】

$ H& ~* i& U2 a2 ^7 N　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
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　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
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( f1 J* T. W- f+ Z- r* t　　【空镜】
" `. i/ L8 A- x6 A
+ [0 N/ ^, T% @. f  L4 ^  ^　　【同期】

) o# j* ^5 u' G6 ^2 K' o　　记者：这是什么东西？
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　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
0 ?4 X: `/ K$ x
　　【正文】
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8 d# {( q; l' h# E1 @& d* b8 z　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。
$ D1 Z7 j  J- \& p* u- K' P. q# i, i1 g
, P' {1 D' w+ Q　　【同期】
0 \+ @. V) d; B1 w: j
1 {. o; a- P$ N　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

1 Y% I4 o  e6 ^! G3 r　　记者：有说加100%(的豆粉)
5 R! u7 F0 M  O; L
( e' \* W  w) C0 I+ _8 A　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

( H3 _: E7 Q& Z* o0 f+ r; Q  d　　【正文】

　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

　　【同期】
5 i6 t0 N; f6 e8 ^8 d9 @
　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

　　【正文】
8 M1 `1 t9 i5 b, y# D
　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
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0 \# }- M- G6 L. v% u/ B$ d& b; N　　【转场】

　　【正文】

　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

) X, e; Z2 n  P6 r1 V  d　　【同期】

　　记者：一般不会单独分开来做？

　　工人：一般是统一做的。

　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

8 `0 C- f8 F6 I. P" S. p　　【正文】

. s/ `- L- m. p9 D5 n$ N　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。
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　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
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　　【同期】

# U( J& D% A' P0 ~; x　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

7 J. l, o; a/ j. G9 s# j9 r　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
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% s* e1 ]" {9 G( C　　记者：用菜猪做为什么不行？
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1 x* }3 c. S! P9 |# F　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
; \! D/ P/ m& ^+ j' ]
# [! m( H# }; t　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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9 D: R' Z. z/ @' t/ h! |: w　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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　　记者：相差一倍？

　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

7 Z4 B! [7 r1 X6 F2 M# i" ^, c　　【正文】

9 T2 ?( P$ K* L( I1 m1 b! L) U+ D　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

8 i$ m" ?. R+ C& a. F　　【同期】

　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

　　记者：做什么，做肉松？

' j- d* f* U" k　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

$ c! k9 q- ]0 c$ K" ^5 n　　【正文】
4 ]0 p5 `" A6 D* a! J  X9 m+ Y
' f% H* W6 P  }% H- I　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

　　【同期】

　　记者：有的肉松，看起来白一点。

8 h/ q; F- K' K8 F　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
0 @+ s5 C/ l/ e% O
+ x: Y# ?% v8 _　　记者：为什么？
0 D  E" Z9 E* K" c* ?- R. t3 L/ |0 W
　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
5 J0 Z0 q, ~. z5 B# y% {3 }8 Z# ?
- i7 t' P  I# Y' W  T6 }　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
: J7 r8 E& F6 p) _- X& o
" M0 n& f9 W7 A　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

　　【正文】

- c- v6 C# H5 M, v# d+ u$ d% F　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
, S% m" Q4 M9 I6 v1 Q- U; C% n
　　【同期】

, c* \' i& y" s+ k; Y* z0 m　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？

　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。

　　【同期】
4 T2 ~% y6 _0 I# }1 x- L
　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
/ s! x, G1 g: [0 f" ]5 a; {0 l
　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
7 o& A+ `! A* e7 f% ~% n* L
" q8 u" h5 C. w5 |7 I/ q: Q　　【正文】
4 P9 a5 g+ c) Q1 R
) U% m3 k3 j* G1 j  L1 B3 [" w* o　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

. ~  q1 z6 R6 p; `( W$ y1 z　　【完】

　　权威访谈：

- F7 k4 K6 P* |( J# Z　　主持人：
" G' d- r- D, c
　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

　　专家：你好。

( e4 s& A& i# ?5 i4 s6 @　　主持人：
7 Z" m# X; S3 Z- h/ Q
: T+ n4 e& \4 Y% W6 E: c1 Z1 q7 ]! L0 L　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

9 W7 H4 k! f! K4 @2 G% a6 Z% E　　专家：
% |% ?% W4 |4 B* ^8 ~
( U6 |8 B8 Q) }- g　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。
; P8 v- `# m& p, r
2 n% R% N  C& L9 P　　主持人：

7 ~, C+ z0 w, E+ V8 T8 k　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
8 _9 I* }4 |6 o( V! }
　　专家：

  [4 L0 ?5 }3 I! i& h! _8 U: Y* r　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。
+ a4 i, U/ b. p
　　主持人：
: Q( t2 A. J9 D/ @. a5 @
　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

　　专家：

2 h7 p7 |5 x" I4 e+ k6 K　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

6 j1 v/ Q$ q- N# t9 n5 M  
, X' u; T& R6 _稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix


6 b( c8 [! a1 T" }* k4 E    当然是里脊肉啦