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Canola 油的迷思與真相
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(by俞靜靜), |) C2 K$ [$ C, E. T8 j! a/ ~: t0 S
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大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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既然連政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。
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" L6 ?0 I' ~: E2 Y, q) D! _3 F但是,Canola 油 到底是什麼東西做的呢?其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。
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去年某日,筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友,轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了 雷博士所言。) E- C0 t2 r* A: A; H
m6 e1 t9 x5 }0 R8 s; }0 x筆者知道有不少朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後,有一位本地朋友很急切的告訴我說:”好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了!”6 `6 Z5 J* c, x9 X5 p/ E
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英文 Canola 一字,是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成,意為 ”低酸加拿大油”。9 @- H( E# C' l; F+ s
* s. I3 R4 u j" h& LCanola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物,原生地是歐洲,俗稱歐洲油菜,屬十字花科 (Mustard Family)。7 q( p2 M4 Z& L& v& K+ k: E8 |
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1970年代,加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造,去掉裡面的糖(Glycosides,會干擾甲狀腺功能),並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed,簡稱LEAR)。
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- n" I2 Q: b1 A- I. n/ I但荷蘭有研究顯示,這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷,所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告,但是由於這個新品種油菜容易種,長得快,蟲害少 (蟲子退避三舍),收成多,很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
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- {) |$ A* X" P1 M/ v: `加拿大人說,這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高,又是不飽和脂肪,真是太理想的 ”健康” 油了,不但鼓勵自己人民吃,也不忘推銷到好鄰居美國去。
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1979年,加拿大的食用油工業,決定為它改名為 ”Canola”,正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影,並凸顯加拿大之光。
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加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元,把 Canola 登記為合法,並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物,美加政府未要求先作人體試驗,就允許其在市場上大賣,吃進老百姓的肚子。當然,這也不是頭一椿了。
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加拿大曾用此油作動物實驗,結果是這樣子的: v5 E: ` H- i4 g, c& `
- N1 y v" X$ j" T% ?0 @老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪,產生變性和退化;而飼料中不加 Canola 油之後,老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下傷痕。
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這是由於長鍊脂肪酸 (C22~C28) 不能為生物體吸收,累積在體內形成瘀塞,不但引發心血管問題,並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層,就如同家中的電線外皮剝落,是很危險的事,而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。
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" L, B) O) E' z, kCanola 油會破壞神經系統,想來是不無道理,因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣,就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後,早已禁用了。: i. W7 P# g9 N7 s
# N, r) r9 _# a$ ]& \3 q根據油脂專家所作的研究及觀察,食用 Canola 油的人出現了以下症狀:# K2 U. m' D/ T Z
5 E7 Y" V& b3 R0 ]0 N# X! I1. 視力模糊/失明
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2. 聽力減退
0 M6 ~% s: Y* S2 n* h2 W' q6 j4 y6 |6 w* B. M6 g7 [
3. 排尿不順/困難$ L) c9 ?! z' H3 u' D3 e- d9 T
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4. 呼吸急促/氣短
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! z6 D2 z1 D8 v# w, P! U5 J/ I5. 心臟病/心律不整
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6. 罹癌率增加6 @, T9 r- K: F
+ n c6 @; w- j+ H3 K" r7. 便秘
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8. 失眠
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9. 小兒啼哭不止/嬰兒出生體重不足; g7 E3 t" D! a" E9 U* k& m
0 W/ y# P3 U5 o1 _" g# L$ J10. 無名的疲憊: t" Q) S; p: i/ h3 {, }0 q0 u
( r* |/ d7 d) t/ t' @; J11. 干擾破壞神經系統,其產生的症狀計有:2 c$ F+ j' h4 i, E1 c. K
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a. 發抖、顫動、麻痺
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b. 走路、寫字等動作不能協調, H- m/ N3 o/ _/ u9 Z s
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c. 口齒不清
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$ k9 D+ g7 N# ?! P' q d. 口水過多5 @ Y; y2 f& M% f4 Q% ?3 K( ~
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e. 記憶及思考退化
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% ~5 U& ?) G, t/ J* B0 `6 df. 難以適應環境/過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等' d1 t! Z0 i' C+ W
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g. 神經崩潰
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h. 手腳末梢麻木刺痛
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* { C! `# g5 e) f i. 多重硬化症. A9 D* k3 Q. @% p3 o, ?) u1 C. a& p/ d
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1986至1991年間,歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面,結果動物的眼睛失明,而且會攻擊人。也就是在這段期間,發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。
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而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後,羊癢病就不復見,牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎?
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儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
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5 l' R6 `- t& E; A( _有人作過簡單的實驗:把 Canola 油沾一些在布料上,用洗衣粉、清潔劑洗了三次,不但洗不掉痕漬,油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油,到了人體裡面,會產生什麼效應呢? 不僅如此,Canola油會形成乳膠狀的物質,使紅血球凝結成團。) _4 s, c* @' ~' ~
( @+ B" w$ x5 u- g) {' D1997年,加拿大有一個很出名的研究,給實驗小豬的飼料裡摻了Canola,結果發現其體內的維他命E值降到極低,已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬,其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命E。
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次年這一研究小組又發表新的實驗結果,證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量,並且血小板的體積也變小了。) x% A2 s! [" s7 ~& `
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但是,你若去網上查有關 Canola 油的資料,仍會發現說它好的資料多。
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美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用 Canola 油十年以後才會出現,所以不必太擔心。
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上述僅是 Canola 油本身獨具的特性;除此之外,它也不免 經過了一般植物油的提煉過程,才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。+ U' `8 O1 w7 w! _, z% e2 ^! H5 P
- b G7 H" Q9 p8 M9 A這個過程大略是這樣子的:0 L$ V7 y2 U# D$ @0 G! O& [/ D
3 |( r& D# o# @" S首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑,將油從菜籽裡分離出來,再以華氏300度的高溫提煉,去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質,其中的 Omega-3 成分因此腐壞,而產生臭味。( T Y1 i, M$ s$ C8 V. ^+ L( b
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下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉,將其氫化以保持其穩定,不易 ”變壞”。到了這個程度,油中好的成分已破壞怠盡,只剩餘對一些人體有害的物質。
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所以 Canola 油是氫化油,其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響,在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了,當然會生病” 一書中講解得非常清楚。
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而今,Canola 油已無所不在,即使你不買來燒菜,它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它,那麼 在選購食品時,要先看一看成份標示。
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; d& q" Z* A* D9 T9 R# i- K: v有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油),但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了,因為它最便宜。
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現代飲食確是危機四伏,有政府背書的也不能全信,所幸,我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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尚有好些健康的油可供選擇,如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等,但是都須冷壓榨取的才可以。% y# |1 q2 u' x( Z- d' M7 w2 Q0 x
5 t+ C, I3 H$ n) b8 d其中,又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非,這又是一個誤導和迷思,有智慧的讀者們多收集一些資料,多思維之後,便不難明了其中答案。
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6 h# _: l) o- P! ^7 {在此且引申加拿大一位環保人士,托比.麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾:& ]2 f& Q9 E! L1 |% @# y
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要改變一般大眾信以為真的事,真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按:還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢?根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。1 I; D, h" e3 n$ U4 D4 ?* M! P
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參考資料:' Q5 B9 X- h6 c, Q# V: k
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1. Dr. Mary Enig9 m9 w5 M" B! p& {
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2. Dr. Udo Erasmus
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3. www.bhawkindustries.com
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