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登仕郎(正九品下)
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[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
8 P! \) ?; G* Y1 Z1 H8 o d Q# Z# B6 M V# q
准备材料(两人份):
( s6 R: v7 Z5 {全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)
+ |9 \% d9 I. D9 W2 d' T糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃) 1 [3 I7 F% t4 _8 k$ s2 x# K9 M
鸡蛋2个
; v) ^0 Y# a( b& s, q9 O* }; m5 |- v# S* P' H) q
材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
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& v' @5 w6 K k1 K% A0 o操作:# E3 ]* @0 g# W+ z
9 @1 {# z2 w$ f- W9 U }1,烧开牛奶
4 H! I; U, J0 g! a; e. s0 L
- ^: j* G, V L( t. G9 r. v' Q2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)3 H0 h# f& Y! S' W/ A( b9 U
, b- u2 T J5 S3 I3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)* Y; c+ M: c% J8 X' K2 w5 R
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4,加糖煮奶(糖溶既可)
; Z5 L7 O- `' \8 L2 Q# |7 b: Z) a
' u+ V! o- A% l' q5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末, b2 F) N& m/ @1 @/ }
$ S# H: A! c5 K+ S6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果! ^0 ?, S" a# t3 b
4 M" `1 u ^' E+ Q0 o7 c7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整1 a. {: h$ d# C6 D# ^7 O" b
; Z ?, u! ^5 N$ n1 x% E
8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖
7 z( H$ a! _7 V2 z) ~0 {( G7 I$ L) k: g9 M. P
9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
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+ ?0 b ]2 q4 M& r, a7 v1 S; j若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
. H5 |& \3 c# `8 F. \4 R. y) ^: Y" T. F6 P
; o! v: N9 O1 o \2 e9 Q7 ]8 UP.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格8 O- `! A# J/ p6 K3 d& l6 s! [
- C" u; ^' w6 F[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
) {0 X7 a$ V9 ?" F# a% R/ @7 J$ z5 [
' q( k+ }4 V' z# v1 e O准备材料(两人份): & v! m+ L; b$ K
全脂奶500ml8 C* Y( Y' c# E+ M* ~
姜酌量
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1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)( Y: _' p; |1 F' q( j/ N3 K3 q
1 J% }' n, w7 v( A; p* {7 I2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)4 L6 y$ n9 z9 J8 x W
) d Q. V, X( ~# f; a/ o3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)$ g* o$ v6 u1 b3 Y! ]) L* b; F
6 h$ x- D' t' Q0 v& b6 }4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间
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5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌); L' M' w/ B% {+ ~
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6,完成(只能趁热吃,不能冻)
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, u& O: z. s9 E2 c" i" v" T, Y- `姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
" ]* A: F6 {+ {+ {( Y3 u0 m& l& `更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了... |
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狗仔卡
发表于 2007-1-10 04:19
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楼主
发表于 2007-1-10 21:42
