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将仕郎(从九品下)
 
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鱼片粥ＤＩＹ9 u6 N$ K- H* y0 G' X- w) f! F m7 Y
) N+ F ]0 j5 a& I3 M; l+ B用料：
+ `2 v' e, l5 u" v% c: s! r: D大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：% P9 q! }* B# B7 N3 @. b
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：" Z0 v' a9 h3 U9 n
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。2 e: Q. K) ~" ?: i) \) S( F$ x, Q
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
1 a: k9 K, Q5 A6 g/ |2 H成品特点：' y# M! l+ E6 T2 ]
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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5 B6 b9 b9 Q7 w3 K' R8 m! q香菜皮蛋鱼片粥
! u. C; ~: p; u# \, g材料
+ E# c" ?' ?7 l' B
5 F8 o" |) B4 _" S- h- H1 y香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
" u: G) |7 [) \' ~- x
6 v6 J% W0 I, V/ P作法 0 @4 m8 i4 O6 h' n
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。+ D2 z6 Z# I" E4 X) n
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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) H* z, J4 J, [: r3 B具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。/ b! T+ [8 C, h+ y l
D$ \# T1 W" F5 C5 g# \生****鱼片粥 ! K/ H6 ?: z& w0 G
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 2 [0 `6 ~( r# |( _
做法:
7 f9 S8 d* a: @2 P2 g' k 1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
$ D8 p0 N( T( R4 Y6 Q3 z5 Q 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
2 H' q7 G7 I" e7 W- J 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 + J. j' Y( p9 H, e5 u% R
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 * V; [3 O: z7 Y, a5 e
精, 最后撒上葱花就OK了.
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
6 h9 W* o6 E+ h* F1 m1 n M鲜滑鱼片粥 - A6 L* C# M f/ d8 a' m
6 D0 C% n& S1 K- j4 \3 O 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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9 w( n8 K/ @; e# @ 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 & h- i8 @2 I9 g
2 |) G- K. i) u+ v, ~5 ] 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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. @" z. V9 M( v$ O, \ 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 1 r# g1 N# O- y+ e7 ]* b
7 r: Y- ?6 `- ?* ]1 { 关键：
9 s5 P- ^$ }+ m& G4 M2 \ 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 ( i+ {+ z* b: f
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
1 ^ f/ ^8 F( X& Z' C5 i4 ] 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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发表于 2007-1-13 22:27
