论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑
, V4 ? b: X. P
4 v+ F4 E! g P+ ] |一般我们发面都是用YEAST鲜酵母,但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。' r- s+ K V3 x! {9 k- f2 E4 f
老面其实就是上一次发面剩下来的发面团,里面有很多的活性菌,用老面做出来的包子或者是馒头,口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。) P( Z9 a4 y3 M% J& B. l, p
面皮特别的有弹性,口感很Q,还有股香气。
( F8 C, A) d( d$ J; M2 ], y _ m之前用普通的发酵方法也是失败了很多次,原因有很多,出来的也是千奇百怪,奇形怪状的。
) O$ G# {7 C% P但老面发出来的面,做出来的包子,个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面,不用YEAST了。
& m9 x; J- |0 ^, H- X4 i下面总结出来的用老面做引子,来发面的方法。
5 N8 t% J( D4 J. W我也终于可以做出漂亮的包子啦~啊哈哈
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