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文林郎(从九品上)
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楼主 |
发表于 2009-2-24 21:43
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无辣不欢----水煮肉
老公感冒好了,终于可以吃辣的了:)加上梅干菜豆角,青椒肉片,红烧肉和排骨萝卜汤,让好久没胃口的老公连吃了三碗饭
" n) R i% l0 s$ T( ?# C. R水煮肉吃不完哦,太辣了:),第二天加了白菜,豆腐继续吃.8 ~5 E$ Z: a( b% k8 k8 n/ b$ a
我是照菜谱做的:+ h1 c" }* F) |
" M4 L" ?1 _3 v# l" x" I/ P, T5 c材料:
( c. Z3 L7 a( u0 s! E2 W1 b猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克
- d- s4 P1 C% y& V郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
7 u/ G, F3 U& F! q做法:
# }8 b$ F+ U8 h- D6 i+ N/ Z* Q1, 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
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2, 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
, K0 \+ p6 H6 c$ n9 T" k3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。: B, O7 U' ^+ K5 z) X
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4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
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5, 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
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6, 加入肉汤,烧沸。2 s: x% `# [' A7 f/ P: z! |8 O
7, 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
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* m! F% F3 `5 e( X4 A9 J8, 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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9, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。- \ y- z5 a2 k- J4 C9 n! B
- v1 ?' W( v4 M' L10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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让水煮肉片特别香的几个诀窍:2 L {' h, ~% U+ C1 [+ q' R% |
1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。& J. ]. H6 Y+ L0 `% T/ h
2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3 e3 G' z1 Y3 k3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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