论坛元老
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食谱在此:
; c2 Z4 M: L* ]! P* k羊杂汤:
M* a3 ^ W- f
, Q7 h& W0 ^+ P# Z7 J1 l原料:
: b2 C) x& C5 f1 t: Y/ u' S8 c, D) L5 o
羊头肉800克。
9 L$ r+ [4 w" a/ B
/ o0 U5 C! q$ ?: ]# I" B! Z辅料:' X. k: x: F) P, m. F: e7 S) h
% r# T, W( _% |) z5 x$ _' \羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。) v& K0 }' g; l D! z+ m. J$ j7 g
9 X1 G' F: ]$ @- n5 T调料:: A3 _) w2 a- Q4 s
/ V1 }) I% m3 c0 m* A2 {大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。* c. M! `8 D' c' ^
/ w, X0 I* M' q1 c) C
做法:: l* H7 u4 u# k4 a
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1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
' ~8 G+ {/ [- z8 W: e. L, U
: Y1 `/ d. |* `& q2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;# X3 t( y+ k' M5 @0 i
& L o* _/ @% l3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 |
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