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登仕郎(正九品下)
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- 2007-1-6
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[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]9 Z' k+ i9 c. l% A* j
- m9 ]4 U' \' a1 j# E4 x准备材料(两人份): * R. m% [; z4 C+ U$ m' K
全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)- U: w9 ^. x" I# [) k
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃) * C3 y% T4 u. I3 t2 a9 `( Q7 G. A
鸡蛋2个: i4 v3 e# Y' a6 w
; v2 C" k% H; ]0 _3 I8 ~
材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
$ |$ `5 e; s" B
& R: i& s& J& a5 `操作:
# \' z0 f* d) {3 `
! {. D: R/ z6 c3 x* M/ U1,烧开牛奶
& R B% P3 [6 Q3 G% p* g
9 {# m/ V2 X; X, t+ `* l* u2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)! _& y- s4 ?% O d
$ u( l; y/ Y c# b. Q
3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)
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- p' ^! I$ K$ N4 w# p4,加糖煮奶(糖溶既可)2 M1 n! s$ \& G, e) }$ f8 q: g* O: I
3 o0 { w' B1 P
5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末
* H0 s( A5 h2 t9 h; i+ s' { T& ?
6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果* ?! V/ J6 Z. m5 M% O
. [+ O/ w2 ]3 K7 q9 \* x5 a7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整$ I( R$ v# F7 m. H i( \7 r$ E
. _% e+ p0 \# |! t: w8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖
- f5 w2 r& g5 F' Z
: A0 j7 {4 l, ~0 C9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..), _. g, H9 g4 n8 ^/ c
& r6 s" e2 p5 e8 P若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
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% w* B! G( C# {* E# e! XP.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格
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- y' N. z+ L6 \, h1 `7 g$ T[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
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2 V) i9 D+ Y/ |; j准备材料(两人份): $ L3 V3 P6 a# v* d
全脂奶500ml- Y0 K; r: ~! o
姜酌量
7 g+ A! N& ]. [& R7 V/ y" W( `
' x7 B! c. _+ K9 x1 G8 b2 L1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)
+ g( C: H, y& l o% d2 X2 O+ X, `9 U+ ?/ x: b. t3 I. T G# A+ F
2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种). M: F4 |! t. @1 j7 u3 P9 o# d7 T
% N; Y8 d0 R( i1 u' o3 v3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)
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4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间
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5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
+ f4 [, P0 m- Y7 s) c1 h' G, p$ M' l$ P4 P9 e. `7 T
6,完成(只能趁热吃,不能冻)
, b& z: v: U4 S- D- C; @# {" i* R5 i7 G
姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
( j! @3 O6 I2 n4 o更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了... |
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狗仔卡
发表于 2007-1-10 04:19
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楼主
发表于 2007-1-10 21:42
