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将仕郎(从九品下)
 
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- 2006-10-3
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鱼片粥ＤＩＹ6 i! u8 E* q; j2 Q3 A
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用料：" ^. y8 g8 R. W" g, q" c
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：$ X# E( z; {" y5 y
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
# h) H% Q5 J% C7 T, P% d1.煮粥时注意厚度，不能太厚。7 W N6 Q0 l( D0 E3 c+ s7 C0 r5 i
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。4 {' g* d$ K- [1 s
成品特点：
+ _2 y9 g8 C7 a3 S% h7 s稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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9 y0 c! u% | P5 ^* [% a& s, ?4 Z5 v% V3 _香菜皮蛋鱼片粥
R, t; y, c; E" ~5 r3 ?材料 2 f. I& U, k' E
" S8 O' `! X) I, T8 q# }/ Q香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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0 J; `& g: y6 d) T4 d% M5 m9 E8 @作法 0 \# G* c4 M( q' N; z, @5 @
9 `$ R+ u8 `9 `6 V将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
! W. B$ o8 d- G* a3 w清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 ! [1 k& ]- }9 k# ^+ \: l
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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生****鱼片粥
0 e! a: _9 \' [ 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 2 {6 Z! ?4 p" E1 v! n
做法: 8 `# L9 V& O- F. t2 i3 E4 A: h" u7 h
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 l) v1 H- M; p' P1 q' ]; i: q
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
! g$ q; a* A, |) k! q+ q+ s, Z 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 8 M4 T3 @8 N! R* u2 q
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 ) y! g* W1 t0 J @# _, |# |/ X
精, 最后撒上葱花就OK了. 0 O7 u+ |, F7 `3 [
3 Y5 a- U/ j" B; h 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. 0 F; H$ i3 W1 a
鲜滑鱼片粥 # D! W$ S! D) k& T
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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; D- F! e( y6 L% T, c7 J 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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* h' F0 ^! F% h! O; M) r @# T 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 , z! d. f4 M7 b A; S! R
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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关键： ) ?7 c8 q' M& D. G6 Z( m0 n! O
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
/ Y6 [) ~+ Z. f6 v2 G$ Y- J 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 - k6 S0 A- ~; J! C
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
提升卡
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变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
