论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑 3 C/ t% s+ K. X" T& G) f; C
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一般我们发面都是用YEAST鲜酵母,但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。
2 t9 G0 H# C9 P8 g1 P* |% O) F老面其实就是上一次发面剩下来的发面团,里面有很多的活性菌,用老面做出来的包子或者是馒头,口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。
. u0 D4 Z! x; t _1 ]+ ]* I面皮特别的有弹性,口感很Q,还有股香气。# k+ v) k. W0 [
之前用普通的发酵方法也是失败了很多次,原因有很多,出来的也是千奇百怪,奇形怪状的。% h$ B ^- z8 R. o/ \
但老面发出来的面,做出来的包子,个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面,不用YEAST了。
) W8 t- s, l. ^+ m下面总结出来的用老面做引子,来发面的方法。
3 j3 ]8 O- w' V1 y! F我也终于可以做出漂亮的包子啦~啊哈哈) t: c2 o; Y( l7 Y0 C, G9 Q; G
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